加除式書籍 (新日本法規出版 提供)

食品安全管理のチェックポイント

概要

  • 食品の生産・製造・加工・流通段階における安全管理のポイントを図表を交えて解説してあります。
  • あらゆる食品関連企業において、危害の要因を取り除き、万全な安全管理体制を確保するための手引書です。
  • 工程ごとに発生する危害を防止するためのチェック事項や、法令・通知の遵守事項を表形式にまとめていますので、自社工程の安全確認が簡単にできます。

目次

第 1 編 総 論

第 1 食品の安全管理
第 2 食品分類
第 3 食中毒
第 4 HACCPシステムの概要
第 5 ISO 22000等自主管理制度の動向
第 5の2 FSSC 22000の活用
第 6 ポジティブリスト制度
第 7 食品流通の問題点
第 8 安全性のチェック・管理のための技術
第 9 食品期限表示の設定
第 10 放射能・放射線による食品への影響
第 11 食品表示法と食の安全

第 2 編 食品生産・製造・加工のチェックポイント

第 1 章 全 般
第 2 章 農産物
第 1 野 菜
第 2 果 実
第 3 穀 類
第 4 きのこ
第 3 章 水産物
第 1 全 般
第 2 生鮮魚介類
第 3 生食用加熱加工品
第 4 生食用調理品
第 5 その他
第 4 章 畜産物
第 5 章 加工食品
第 1 乳加工品
第 2 大豆加工品
第 2の2 米加工品
第 3 めん類
第 4 ねり製品
第 5 食肉製品
第 6 漬 物
第 7 パ ン
第 8 菓 子
第 9 飲 料
第 10 食用加工油脂
第 11 調味料
第 12 ジャム
第 13 容器包装詰加圧加熱殺菌食品
第 14 乾 物
第 15 調理冷凍食品
第 6 章 複合加工調理品
第 1 惣 菜
第 2 調理パン
第 3 弁 当
第 4 給食用調理食品
第 5 調理めん

第 3 編 食品流通のチェックポイント

第 1 章 農産物
第 2 章 水産物
第 3 章 畜産物
第 4 章 調理・加工食品

 

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