加除式書籍 (新日本法規出版 提供)

わかりやすい 食品衛生の手引

概要

  • 食品衛生法の内容をはじめ、食品関連企業が日常業務で直面する諸問題を幅広く採り上げて、わかりやすく解説しています。
  • Q&A方式を採用し、具体的な質問に対して平易な言葉で解説しています。また、随所にイラストを用いてあります。

目次

第 1  はじめに

第 2  食品一般

1 一般的な禁止事項等
2 規格および基準
3 各食品の取扱事項
4 食品の安全確保に関するリスクコミュニケーション

第 3  乳および乳製品

第 4  添加物

第 5  残留農薬等

第 6  器具および容器包装

第 7  おもちゃ・洗浄剤

第 8  表 示

1 表示の基準
2 各食品における表示
3 健康食品の表示・広告
4 保健機能食品等の表示

第 9  検査、監視指導

1 検査制度
2 輸入食品等の監視指導
3 検査機関、監視機関等

第 10  衛生管理

1 衛生管理体制
2 施設・設備等の衛生管理
3 食品の衛生的取扱い
4 個人衛生
5 HACCPによる衛生管理

第 11  食中毒

1 食中毒とは
2 食中毒の予防対策
3 食中毒事故の処理

第 12  営 業

1 営業許可制度
2 営業施設基準
3 営業の許可
4 行政処分、罰則等

第 13  食品リサイクル

 

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